艾舞

蘿蔔生活:

——“酥胸”碎碎唸系列——

 

最近和杏仁粉彻底杠上了

起因是刚入手了一些法国产的杏仁粉

于是就一发不可收拾了

话说法国产的杏仁粉价格比美国产的贵了快一倍

但就是很想要试试看区别在哪所以就牙一咬囤了一些来“烧”

之前上课老师说,欧洲产的杏仁粉的含油量和杏仁香都比美国的要好

课上用的也是法国产的杏仁粉,那手感真的一百个赞,很干爽,手轻搓就能和糖粉和匀

真的毫不费力

这次的粉是在花妈那买的

杏仁粉很细,但是不晓得是不是因为路途遥远,所以到手的时候没有很干爽

但是用起来真的感觉完全不一样啊~

我感觉这粉和我之前用的美国粉相比差异如下:

1、吸水强。与意式蛋白霜混合后的杏仁糊较浓稠,这对于喜欢做厚马的人来说省事不少,但像我不喜欢厚马的,就要花点时间和心思多拌会;

2、娇气。我感觉因为粉细,搅拌不注意的话,很容易拌出油,然后保准你烤出一大盘满是油斑的“胸”。我前几天就是因为觉得杏仁糊太稠所以拌得太狠,然后就出来两大盘满是尸斑,哦,不对,是满带油斑的胸。所以像我一开头说的,想要杏仁糊稀点的话,要轻点小心点多拌会,我自己是到最后用所谓的“J  ”字搅拌法;

3、烤出来的饼身表面有光泽、内部组织啵棒!什么空心无底,真的没有出现过。之所以有这么强的感觉是因为,我试过分别用两种杏仁粉配上其他相同的原材料,用相同的手法、炉温和时间去烤,发现法国粉做出来的组织确实比美国粉的要稳定。

还有很重要的一点是,法国粉出来的饼身组织十分软糯,不需要长时间的吸潮,就能够达到外酥内糯的口感。个人觉得美国粉出来的组织比较干,当然这是我根据自己的操作得出来的结论,不排除是我自己的手法不对。

4、容易上色。个人觉得法国粉做的“胸”真的超容易上色,同样的素马,美国粉出来的是偏米白,法国粉出来的是偏黄的。不过这应该可以通过调整时间和炉温来改善啦。

虽然碎碎唸了这么多,但我还真的不是专家,纯粹个人记录啦。

对了!图中的是新研发的咖啡系列,焦糖咖啡和咖啡巧克力

聪明的你应该会想起焦糖玛奇朵和摩卡

夹馅中的咖啡奶油霜加了trablit的咖啡精华,好好吃哦~~~~

 

最后的最后,键盘敲得太仓促,如果有错别字,就自动忽略掉吧,嘻嘻

评论(1)

热度(156)

  1. 小虎蘿蔔生活 转载了此图片
  2. Miss丶Chole蘿蔔生活 转载了此图片
  3. 艾舞蘿蔔生活 转载了此图片
  4. Sandra蘿蔔生活 转载了此图片
  5. 韻.yun蘿蔔生活 转载了此图片